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　　目前檢測水分活度的方法標準有GB 5009.238-2016《食品安全國家標準 食品水分活度的測定》，該標準于2017年3月1日開始實施，代替了GB/T 23490-2009《食品水分活度的測定》和SN 0180-1992《食品水活度測定方法》。下面主要介紹GB 5009.238 -2016第二法：水分活度儀擴散法。

　　在密閉、恒溫的測量艙內(nèi)，通過測試含水物品表面與樣品周圍環(huán)境氣體達成平衡狀態(tài)的特性，測量周圍環(huán)境空氣的相對平衡濕度（ERH），此時水分活度儀測量艙內(nèi)的傳感器或數(shù)字化探頭顯示出的響應值AW即為樣品的水分活度。

　　該方法主要使用水分活度儀進行檢測。水分活度儀檢測水分活度具有測量精度高、測量時間短、操作簡單方便等優(yōu)點，因而被廣泛應用。

　　在檢測水分活度時需注意的事項：

　　1　　試樣的制備。

　　2　　測量前需用與樣品水分活度值接近的標準溶液對儀器進行校準。

　　3　　水分活度儀應放置在水平桌面上，避免震動。

　　4　　樣品需*覆蓋樣品杯的底部，但不能超過樣品杯容積的一半，因為過多的樣品量可能會污染傳感器和鏡面，影響檢測結果。

　　5　　測量過程要保持樣品杯外面和杯口邊緣干燥、清潔。

　　6　　樣品是接近測量腔設置的溫度（25℃）時才來進行測量，不能把高于測量腔溫度過大的樣品直接放進儀器進行測量，如果樣品溫度高于測量腔溫度4℃以上時，應及時從儀器內(nèi)取出樣品，蓋上蓋子，待樣品冷卻后再進行測量。

　　7　　每隔5min記錄水分活度儀的響應值，當相鄰兩次響應值之差小于0.005AW時，則儀器達到平衡，此時的響應值即為樣品的測定值。

　　8　　樣品杯取出后，如果過一段時間還需要測量，則必須迅速將樣品杯蓋蓋上。